Описание
Отзывы
Описание
- Бренд: «Улыбино» (Утиная птицефабрика «Улыбино», Россия).
- Анатомическая часть: Грудная мышца утки (магре) на коже, полностью отделенная от килевой кости и хрящей.
- Порода птицы: Французская белая утка (черри-велли). Мясо этой породы имеет нежную текстуру, благородный темный цвет и умеренный, тонкий слой подкожного жира.
- Тип заморозки: Свежемороженое (с/м), шоковая заводская заморозка для сохранения сочности и структуры волокон.
- Тип упаковки: Плотный прозрачный вакуумный пакет (в/у) весом 700 г.
Пищевая ценность (на 100 г продукта)*
- Калорийность: ~210–240 ккал.
- Белки: ~18–19 г.
- Жиры: ~15–17 г (основная часть жира сосредоточена в коже).
- Премиальный отруб: Утиная грудка на коже — самодостаточное дорогое блюдо, которое является визитной карточкой французской и азиатской кухонь.
- Идеальная зачистка: Кожа тщательно обработана, на ней отсутствуют остатки перьев и «пеньки», что позволяет сразу приступать к готовке.
- Точный порционный контроль: Фиксированный вес упаковки (700 г) удобен для быстрого расчета себестоимости порции в общепите и минимизирует списания.
- Хрустящая корочка: Наличие натуральной кожи позволяет при жарке вытопить жир и получить аппетитную хрустящую корочку, сохраняя мясо внутри сочным.
Кулинарное назначение
Утиное филе требует правильной и быстрой тепловой обработки (рекомендуемая степень прожарки — Medium или Medium Rare):
- Классическая жарка: на коже делаются крестообразные надсечки, филе обжаривается на сковороде сначала со стороны кожи, а затем доводится до готовности.
- Подача с ягодными соусами: идеально сочетается с брусничным, клюквенным, вишневым или апельсиновым соусами.
- Вяление и копчение: приготовление сыровяленой утиной грудки (домашнее магре).
- Азиатские блюда: нарезка тонкими слайсами для теплых салатов, лапши вок или супов (например, Рамен).
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
