Описание
Отзывы
Описание
Натуральный молочный шоколад в дисках Reno Concerto 34% от IRCA (Италия) — это итальянский шоколад премиум-класса с выраженным сливочно-карамельным профилем. .
📋 Основные характеристики
- Вид шоколада: натуральный молочный.
- Содержание какао-продуктов: 34% минимум.
- Форма выпуска: каллеты / диски (для быстрого и равномерного плавления).
- Степень текучести: 3 капли из 5 (универсальная средняя текучесть).
- Производство: Италия (IRCA).
- Срок годности: 15 месяцев.
✨ Вкусовой профиль и преимущества
- Сбалансированный вкус: во вкусе доминируют мягкие ноты свежих сливок и нежной молочной карамели. Он обладает умеренной сладостью без приторного послевкусия.
- Идеальный глянец: после корректного темперирования шоколад приобретает гладкую, шелковистую текстуру с глянцевым блеском и характерным звонким хрустом при разламывании.
- Универсальность и удобство: форма дисков избавляет от необходимости измельчать шоколадные плитки или блоки, упрощает точное взвешивание порций и ускоряет процесс растапливания.
- Чистый состав: изготавливается из отборных какао-бобов и цельного сухого молока, содержит натуральный экстракт ванили и не содержит искусственных заменителей какао-масла или ГМО.
🎂 Область применения
Шоколад имеет оптимальную текучесть (3 капли), что делает его по-настоящему универсальным кондитерским решением:
- Формование и отливка: изготовление фигурного декора, шоколадных плиток, корпусных конфет и полых фигур.
- Глазирование: покрытие тортов, пирожных, муссовых десертов и кейк-попсов.
- Кондитерские массы: идеальная база для приготовления воздушных муссов, кремов, начинок, премиального ганаша и пралине.
- Напитки: основа для изысканного ресторанного горячего шоколада.
🌡️ Рекомендации по темперированию
Для работы с корпусными конфетами и декором шоколад требует обязательного темперирования:
- Плавление (нагрев): растопите диски на водяной бане или в микроволновой печи (импульсами) до температуры 45 °C, постоянно помешивая.
- Охлаждение: опустите температуру массы до 27–28 °C (например, методом «посева» каллет или на мраморной столешнице).
- Рабочая температура: слегка подогрейте шоколад до его рабочей температуры 29–30 °C. Не допускайте перегрева выше 31 °C на этом этапе.
📊 Состав и пищевая ценность
- Состав: сахар, сухое цельное молоко, какао-масло, какао-масса, эмульгатор (соевый лецитин), натуральный экстракт ванили. Может содержать следы переработки орехов.
- Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте при температуре +15…+20 °C и относительной влажности воздуха не более 70%, вдали от источников тепла и резких запахов.
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
