Описание
Отзывы
Описание
Миндальная мука СТ «Valde» — это высококачественная ореховая мука ультратонкого помола, полученная путем измельчения бланшированных (очищенных от кожицы) ядер сладкого миндаля.
Маркировка «СТ» обычно указывает на стандартный кондитерский помол повышенной дисперсности, идеально подходящий для капризного кондитерского теста.
Основные характеристики
- Назначение: приготовление легендарных пирожных макарон (macarons), миндального крема (франжипан), бисквитов «Дакуаз» и «Джоконда», марципана, тарталеток, печенья амаретти, а также безглютеновой выпечки.
- Степень помола: экстратонкий, однородный пудровый помол. Мука не содержит крупных крупинок ореха, что критично для получения идеально гладких «юбочек» и крышечек макарон.
- Состав: 100% натуральный бланшированный миндаль. Нативно не содержит глютен.
Технологические преимущества
- Идеально для макарон: благодаря тщательному контролю влажности и отсутствию крупных фракций, мука обеспечивает стабильный результат при замесе макаронажа. Заготовки не трескаются при выпекании.
- Высокая органолептика: обладает выраженным, благородным ореховым ароматом и тонким сладковатым вкусом, который передается готовому изделию без использования синтетических эссенций.
- Сохранение сочности: миндальная мука богата полезными жирами. Она отлично удерживает влагу внутри теста, благодаря чему миндальные бисквиты и кексы долго не черствеют и остаются сочными, тающими во рту.
- Низкое выделение масла: технология помола предотвращает «замасливание» муки (когда при измельчении выделяется миндальное масло, превращая порошок в пасту). Мука остается сухой и воздушной.
Особенности работы и хранения
- Просеивание: несмотря на тонкий помол, перед замесом теста (особенно для пирожных макарон) муку рекомендуется просеять вместе с сахарной пудрой через мелкое сито, чтобы разбить возможные комочки и насытить смесь воздухом.
- Сушка: если на производстве повышенная влажность, миндальную муку перед работой можно слегка подсушить на пергаменте при комнатной температуре (или в остывающей духовке при температуре не выше 40-50 °C), избегая ее потемнения и обжаривания.
- Хранение: из-за высокого содержания натуральных масел миндальная мука чувствительна к кислороду, теплу и свету. Хранить вскрытые пакеты следует в плотно закрытой таре в сухом, прохладном месте (оптимально в холодильнике), чтобы предотвратить прогоркание орехового жира.
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
