Описание
Отзывы
Описание
Это натуральный растительный текстуратор и загуститель высшего сорта, получаемый из зерен кукурузы.
Основные характеристики
- Назначение: заваривание нежных кондитерских кремов (заварной, патисьер, курд), пудингов, соусов, а также кондиционирование муки для получения мягкой, воздушной выпечки.
- Свойства клейстера: образует матовый, гладкий, непрозрачный гель. Дает пластичную текстуру «соуса», полностью лишенную тягучести, свойственной картофельному аналогу.
- Состав: 100% натуральный кукурузный крахмал. Не содержит глютен.
Технологические преимущества
- Нежная текстура: идеален для молочных и яичных кремов, так как обеспечивает гладкую консистенцию, тающую во рту без эффекта «резиновости».
- Стабильность при варке: устойчив к продолжительному нагреванию и интенсивному перемешиванию. В отличие от картофельного крахмала, не разжижается при повторном доведении до кипения.
- Улучшение мучных изделий: добавление порошка в тесто (вместо части муки) снижает процент клейковины. Это делает кексы, маффины и бисквиты пористыми, рассыпчатыми и продлевает их свежесть.
- Нейтральный профиль: высокая степень очистки сырья гарантирует отсутствие посторонних запахов и привкусов в готовом десерте.
Инструкция по работе
- Растворение: обязательно разведите крахмал в небольшом количестве холодной жидкости (вода, сок, молоко) до состояния однородного молока.
- Введение: вливайте суспензию тонкой струйкой в горячую жидкую основу, непрерывно работая венчиком.
- Активация: кукурузный крахмал требует обязательного кипячения. После появления первых пузырей проварите массу на слабом огне 1–2 минуты, чтобы зерна полностью набухли, а крем потерял сырой мучнистый привкус.
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
