Описание
Отзывы
Описание
Это натуральный высококачественный загуститель и текстуратор высшего сорта, получаемый методом механического выделения из свежего продовольственного картофеля.
Основные характеристики
- Назначение: загущение соусов, киселей, супов-пюре, подлив, фруктово-ягодных начинок, а также использование в качестве добавки в тесто для придания мягкости и рассыпчатости готовой выпечке.
- Свойства клейстера: картофельный крахмал образует прозрачный, вязкий и стабильный клейстер с высокой силой загущения. По сравнению с кукурузным крахмалом, он обеспечивает более плотную и прозрачную текстуру готового блюда.
- Состав: 100% натуральный картофельный крахмал высшего сорта. Не содержит глютен.
Технологические преимущества
- Высокая вязкость при низких температурах: активируется и начинает густеть быстрее, чем зерновые крахмалы, что позволяет сократить время термической обработки деликатных соусов или ягодных масс.
- Максимальная прозрачность: идеален для фруктовых начинок, глянцевых китайских соусов и прозрачных десертных гелей, так как не мутит жидкую основу.
- Улучшение структуры теста: при добавлении в бисквитное или песочное тесто частично заменяет муку, снижая общий процент клейковины. Это делает выпечку более пористой, воздушной, рассыпчатой и предотвращает ее быстрое черствение.
- Нейтральный вкус: тщательно очищенное сырье не оставляет постороннего крахмального или картофельного привкуса в готовом изделии.
Правила работы и технологические особенности
Картофельный крахмал требует правильного введения для исключения образования комков:
- Растворение: перед добавлением в горячую массу порошок обязательно разводят в небольшом количестве холодной воды, молока или сока (в пропорции примерно 1:1 или 1:2) и тщательно перемешивают.
- Введение: полученную крахмальную суспензию тонкой струйкой вливают в кипящую жидкую основу при непрерывном интенсивном помешивании венчиком.
- Термообработка: массу доводят до кипения и сразу снимают с огня либо проваривают на минимальном огне не более 30–60 секунд. Длительное кипячение картофельного крахмала разрушает его структуру, из-за чего соус или начинка снова могут стать жидкими.
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
