Описание
Отзывы
Описание
Обратите внимание: товар продается на вес (от 2 до 3 кг). На сайте указана стоимость за 2 кг. Окончательную сумму вы узнаете после сборки и взвешивания заказа.
Cap Meat – отрез со спинно-реберной части: покрывающая мышца, которая отличается
особенной мягкостью в приготовленном виде. Другими словами, это «шапка» Рибая: его
верхняя часть, которая убирается при зачистке. Стоит обратить внимание, что это не
цельный отруб, а небольшие отрезы, как правило, в упаковке содержится 3-4 шт.
При этом, Cap Meat – нежирное мясо, с очень умеренной мраморностью и ярким
ароматом, хорошо подходит для ежедневных блюд. Из него готовят гуляш, бефстроганов,
отбивные, кроме этого, из него получается отличный сбалансированный фарш для котлет,
бургеров и лазаньи.
У Cap Meat достаточно крупные жестковатые волокна, поэтому мясо практически не
зачищают, слегка обжаривают до румяной золотистой корочки, а затем долгое время
запекают в духовке при низких температурах, чтобы оно размягчилось и стало более
нежным. Его можно предварительно замариновать, но мы советуем не перестараться со
временем: от 30 мин до 2ч будет достаточно. Подается с овощами-гриль, картофельным
пюре, спаржей.
Как и любой другой отруб, рекомендуем брать мясо ближе к окончанию срока годности.
Оно должно пройти влажное вызревание не менее 14 дней: в процессе ферментации
мышечная ткань становится более нежной, что еще сильнее обогащает вкус.
Способы приготовления - тушение, обжаривание или запекание.
Внимание! Мы используем шоковую (глубокую) заморозку: моментальное замораживание
при сверхнизких температурах. Высокая скорость позволяет быстро совершить переход из
жидкой фазы в твердую и максимально сохранить первоначальную клеточную структуру
тканей. Мелкие кристаллы льда не изменяют ее, и мышечные волокна не расслаиваются.
Это уберегает внешний вид продукта, его мягкость, полезные свойства и вкус от
изменений. Процесс влажного вызревания здесь тоже имеет место быть, но его скорость
замедляется в десятки раз.
Перед приготовлением и прожаркой мясо необходимо разморозить. Существует правило –
замораживать быстро, а размораживать медленно. Замороженные стейки просто
невозможно правильно прожарить, так как в середине они могут еще не оттаять.
Температура должна сходить на нет постепенно: так продукты не потеряют вкус и влагу.
Начиная разморозку, нужно поместить мясо в холодильник (12-14 ч), и достать его оттуда
уже размороженным. Ни в коем случае нельзя ускорять этот процесс в теплой/ горячей
воде или при комнатной температуре: это ведет к процессу размножения бактерий.
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
