Описание
Отзывы
Описание
Джем с кусочками вишневый «Империя Джемов» — это профессиональный ягодный наполнитель премиум-класса, созданный для кондитерских цехов, пекарен, ресторанов и кафе (сегмент HoReCa).
Основные характеристики
- Назначение: наполнение и декорирование слоеных изделий (круассаны, слойки), пирогов из дрожжевого и песочного теста, прослойка тортов, начинка для блинов, а также топпинг для мороженого, чизкейков и венских вафель.
- Текстура: густая, стабильная гелеобразная основа, в которой равномерно распределены цельные ягоды без косточек и крупные кусочки спелой вишни. Джем легко дозируется и сохраняет четкие контуры при нанесении.
- Состав: вишня, сахар, загуститель (пектин), регулятор кислотности (лимонная кислота), консервант.
Технологические преимущества
- Высокая термостабильность: наполнитель устойчив к температурам до 200–220 °C. При выпекании внутри или на поверхности изделий джем не закипает, не подгорает, не впитывается в сырой мякиш и не вытекает из заготовок, сохраняя первоначальный объем и глянцевый блеск.
- Устойчивость к заморозке: отлично переносит шоковую заморозку в составе сырых полуфабрикатов или готовых выпеченных изделий. После дефростации (размораживания) джем не выделяет влагу (синерезис) и полностью сохраняет свою первоначальную текстуру.
- Насыщенный вкус и цвет: обладает выразительным натуральным кисло-сладким вкусом спелой вишни и глубоким рубиново-красным оттенком, который делает готовые кондитерские изделия визуально привлекательными.
- Технологичность: однородная плотность гелевой основы позволяет использовать джем в механических шприцах-дозаторах без риска забивания насадок.
Способ применения
- Горячий способ: закладывается в тестовые заготовки непосредственно перед отправкой в печь.
- Холодный способ: используется без термической обработки для наполнения уже выпеченных круассанов (через шприц), прослойки коржей или декорирования десертов.
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
