Описание
Отзывы
Описание
Джем с кусочками клубничный «Империя Джемов» — это классический ягодный наполнитель, разработанный для кондитерских цехов, мини-пекарен, молочных производств и заведений сегмента HoReCa.
Основные характеристики
- Назначение: наполнение и финишный декор выпечки из слоеного, песочного и сдобного теста (клубничные слойки, открытые тарты, пироги), прослойка бисквитных тортов, начинка для блинов, а также топпинг для чизкейков, муссов и мороженого.
- Текстура: плотная, гелеобразная основа с равномерным распределением кусочков и цельных ягод спелой садовой клубники. Джем не растекается по поверхности и сохраняет стабильные границы при порционном нанесении.
- Состав: клубника, сахар, загуститель (пектин), регулятор кислотности (лимонная кислота), консервант.
Технологические преимущества
- Высокая термостабильность: наполнитель устойчив к прямому выпеканию при температурах до 200–220 °C. Он не закипает, не обугливается, не впитывается в сырой мякиш заготовки и не вытекает на противень, сохраняя объем и глянцевый блеск.
- Устойчивость к шоковой заморозке: отлично подходит для замороженных полуфабрикатов из теста. После размораживания (дефростации) джем не выделяет сыворотку или свободную воду (синерезис) и полностью сохраняет первоначальную консистенцию.
- Традиционный вкус и цвет: обладает выразительным, любимым потребителями вкусом спелой летней клубники и ярким ало-красным цветом, повышающим визуальную привлекательность готового изделия на витрине.
- Универсальная вязкость: пектиновая основа позволяет легко прокачивать джем через узкие насадки механических кондитерских шприцев без забивания системы.
Способ применения
- Горячий способ: закладывается в пироги, слойки и донатсы непосредственно перед отправкой в печь.
- Холодный способ: вносится без предварительного нагрева для склеивания коржей, наполнения уже выпеченных круассанов или декорирования холодных десертов.
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
