Описание
Отзывы
Описание
Джем с кусочками брусничный «Империя Джемов» — это профессиональный ягодный наполнитель, созданный для кондитерских цехов, пекарен, молочных производств и предприятий сегмента HoReCa.
Основные характеристики
- Назначение: наполнение и декорирование выпечки из слоеного, песочного и дрожжевого теста (слойки, открытые пироги, тарталетки), прослойка тортов, а также использование в качестве топпинга к блинам, сырникам, десертам и ресторанным соусам для мяса (птица, дичь).
- Текстура: плотная, гелеобразная основа с равномерным распределением цельных ягод и крупных кусочков дикорастущей брусники. Джем отлично держит форму при дозировании и сохраняет четкий контур на изделии.
- Состав: брусника, сахар, загуститель (пектин), регулятор кислотности (лимонная кислота), консервант.
Технологические преимущества
- Высокая термостабильность: наполнитель устойчив к температурам до 200–220 °C. При запекании он не закипает, не карамелизируется, не впитывается в сырой мякиш и не вытекает из заготовок, сохраняя сочность и глянцевый блеск.
- Стойкость к шоковой заморозке: идеален для замороженных полуфабрикатов. После оттаивания (дефростации) структура джема остается однородной, не выделяет свободную воду (синерезис) и не разжижает готовое тесто.
- Аутентичный вкус и цвет: обладает выразительным, благородным кисло-сладким вкусом с характерной легкой брусничной горчинкой и глубоким темно-рубиновым цветом, который эффектно смотрится в готовых десертах.
- Универсальность: благодаря натуральной терпкости брусники джем востребован не только в сладкой выпечке, но и в кулинарии для создания ягодных соусов к мясным блюдам.
Способ применения
- Горячий способ: закладывается в пироги и слойки непосредственно перед выпеканием.
- Холодный способ: наносится на готовые выпеченные коржи, тарты или используется как финишное покрытие.
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
