Описание
Отзывы
Описание
Профессиональный фруктовый наполнитель премиального качества, разработанный для кондитерских цехов, хлебопекарных предприятий и заведений сегмента HoReCa.
Основные характеристики
- Назначение: наполнение, прослойка и декорирование выпечки из слоеного, сдобного и песочного теста (слойки, пироги, рулеты), а также использование в качестве топпинга для десертов, мороженого, творожных масс и йогуртов.
- Текстура: густая, гелеобразная основа с равномерным и обильным распределением калиброванных кусочков спелого тропического ананаса. Джем не растекается и сохраняет четкие границы при нанесении.
- Состав: ананас (кусочки плодов), сахар, загуститель (пектин), регулятор кислотности (лимонная кислота), консервант.
Технологические преимущества
- Высокая термостабильность: джем выдерживает выпекание при температуре до 200–220 °C. При нагреве он не закипает «через край», не карамелизируется, не впитывается в сырое тесто и сохраняет первоначальный объем, сочность и красивый глянцевый блеск.
- Устойчивость к замораживанию: начинка идеально подходит для производства замороженных полуфабрикатов (например, слойки с ананасом для шоковой заморозки). После дефростации джем не расслаивается и не выделяет свободную воду (синерезис).
- Экзотический профиль: обладает ярко выраженным, освежающим кисло-сладким вкусом натурального ананаса и приятным светло-желтым цветом, выигрышно смотрящимся в открытых кондитерских изделиях.
- Технологичность: однородная плотность позволяет использовать джем в механических дозаторах и шприц-машинах без риска забивания насадок.
Способ применения
- Для термической обработки: закладывается в тестовые заготовки непосредственно перед отправкой в печь.
- Для готовых изделий: наносится на выпеченные коржи, тарты или сиропы в холодном виде.
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
