Описание
Отзывы
Описание
Это специализированные осмотолерантные хлебопекарные дрожжи, разработанные для слоеного теста, замороженных полуфабрикатов, а также высокорецептурной сдобы с высоким содержанием сахара (от 5-7% до 25% и более к массе муки) и жира (до 35%).
Продукция производится на российском заводе ООО «Ангел Ист Рус» (Липецкая область), принадлежащем глобальной группе Angel Yeast Co., Ltd.
Основные характеристики
- Назначение: производство слоеных изделий (круассаны, слойки), сдобной выпечки (куличи, пироги), а также тестовых заготовок, предназначенных для шоковой заморозки и длительного хранения в морозильной камере.
- Состав: сухие инстантные дрожжи (штамм Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор сорбитан моностеарат (Е491). Не содержат ГМО.
- Срок годности: 24 месяца (2 года) при температуре от 0 до +20 °C в сухом месте.
Технологические преимущества
- Осмотолерантность: особый штамм дрожжей медленно и планомерно потребляет сахар. Он устойчив к высокому осмотическому давлению, которое создают сахар и жир, угнетающие обычные дрожжи.
- Устойчивость к заморозке: клетки дрожжей синтезируют трегалозу и глицерин. Это защищает мембраны от разрушения кристаллами льда и сохраняет подъемную силу теста после дефростации (размораживания).
- Формоустойчивость: обеспечивают превосходную стабильность заготовок при расстойке. Тесто не расплывается и отлично держит слоистую структуру.
- Быстрый старт: не требуют предварительной активации (разведения в воде). Их вносят напрямую в муку.
- Чистый профиль: выпечка приобретает высокий объем и равномерную пористость, при этом полностью отсутствует резкий дрожжевой запах
Дозировка и применение
Дрожжи смешивают с мукой в сухом виде перед замесом теста. Рекомендуемые пропорции к общей массе муки:
- При опарном способе: 0,2 – 0,5%.
- При безопарном способе: 0,5 – 1,5% (до 2-3% для тяжелого, очень сладкого теста).
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
