Описание
Отзывы
Описание
Дрожжи Angel (с белой этикеткой) — это высокоактивные сухие инстантные (быстродействующие) дрожжи. Этот тип разработан специально для опарного и безопарного способов приготовления теста с низким содержанием сахара (от 0% до 7% сахара к общей массе муки).
Основные характеристики
- Тип дрожжей: Инстантные (высокоактивные штаммы Saccharomyces cerevisiae).
- Внешний вид: Мелкие гранулы светло-желтого, кремового или сероватого оттенка.
- Состав: Натуральные дрожжи, эмульгатор сорбитан моностеарат (Е491), антиокислитель аскорбиновая кислота (в зависимости от конкретной технологической партии).
- Срок годности: 24 месяца в закрытой оригинальной вакуумной упаковке.
- Условия хранения: В сухом, прохладном, защищенном от света месте при температуре не выше +25 °C.
- Страна производства: Россия (производятся на заводе ООО «Ангел Ист Рус» в Данковском районе Липецкой области).
Технологические преимущества
- Прямое внесение: Дрожжи не требуют предварительного разведения в теплой воде (активации). Их засыпают в сухом виде сразу в муку при замесе теста.
- Высокая подъемная сила: Значительно сокращают время расстойки тестовых заготовок и общую продолжительность технологического цикла.
- Стабильное качество: Обеспечивают равномерную пористость мякиша, формоустойчивость хлеба и красивую корочку.
- Экономичный расход: За счет высокой концентрации живых клеток их дозировка в несколько раз меньше, чем у классических прессованных дрожжей.
Область применения
Рекомендуются для выпечки изделий с низким содержанием рецептурного сахара:
- Классический формовой и подовый хлеб (белый, пшеничный, ржано-пшеничный, дарницкий);
- Батоны, багеты, чиабатта и лаваши;
- Основы для пиццы, хачапури и несладкие пироги;
- Слоёное бездрожжевое и дрожжевое несладкое тесто.
Рекомендации по дозировке
Норма расхода зависит от рецептуры, качества муки и температурных условий в цеху:
- Для опарного способа: 0,3–0,5% от общего веса муки (300–500 г дрожжей на 100 кг муки).
- Для безопарного (ускоренного) способа: 0,8–1,2% от общего веса муки (800–1200 г дрожжей на 100 кг муки).
⚠️ Важно: После вскрытия вакуумного пакета дрожжи начинают активно контактировать с кислородом и влагой воздуха, теряя активность. Открытую пачку необходимо плотно закрывать (зажимом) и хранить в холодильнике, желательно использовать в течение 3–4 недель.
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
