Описание
Отзывы
Описание
Агар-агар пищевой Valde 1000 блюм — это высококачественный растительный гидроколлоид (желирующий агент), получаемый путем экстракции из красных морских водорослей класса Rhodophyta.
Продукт расфасован в России брендом Valde под строгим контролем качества для нужд кондитерской, хлебопекарной и мясной промышленности.
Основные характеристики
- Назначение: создание плотных, термообратимых гелей. Идеально подходит для производства зефира, мармелада, птичьего молока, суфле, пастилы, джемов, начинок, а также заливных и соусов.
- Сила геля (Блюм): 1000 г/см². Это высокий показатель прочности, который обеспечивает быструю садку и стабильную текстуру готового изделия при меньшей дозировке.
- Свойства геля: прозрачный, термообратимый (плавится при температуре выше 85 °C, застывает при 35–40 °C). Не требует обязательного охлаждения в холодильнике для застывания.
Технологические преимущества
- Чистый вкус и запах: полностью нейтрален. Не маскирует аромат ягод, фруктов или других компонентов готового блюда.
- Экономичный расход: благодаря высокой прочности (1000 bloom) требуется меньшая дозировка порошка по сравнению со стандартным агаром 900 или 600 bloom.
- Стабильность: устойчив к нагреванию в процессе производства и сохраняет желирующие свойства в широком диапазоне pH (однако в сильнокислой среде прочность геля может незначительно снижаться).
- 100% растительный продукт: подходит для вегетарианского, веганского, постного и халяльного меню.
Рекомендации по применению
Порошок агар-агара не растворяется в холодной воде — его необходимо активировать при нагревании:
- Растворите агар-агар в воде или жидкой основе (сок, сироп).
- Доведите смесь до кипения при постоянном помешивании.
- Кипятите на медленном огне в течение 2–5 минут до полного растворения крупинок.
- Соедините с остальными ингредиентами согласно рецептуре и залейте в формы.
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
